EL CARBONERO

Tipo de vino: Vino blanco.

Características del viñedo:

• Variedades: 100 % macabeo de secano y formación en vaso.
• Edad del viñedo: 43 años.
• Suelo: Arena, calizas y margas.
• Cultivo: Ecológico.
• Altura: 700 m s. n. m.
• Localización: Las Monjas-Venta del Moro-Valencia.
• Fecha de vendimia: mediados de septiembre.

Elaboración:

• Vendimia manual en cajas de 18 kg.
• Despalillado y estrujado. Fermentación completa con las pieles durante 1 mes, después se prensa y hace la crianza en depósito de acero inoxidable con las finas estáticas durante 5 meses.
• Sin clarificar, sin filtrar, sin sulfitos añadidos.

Nota de cata:

• VISTA: amarillo dorado.
• OLFATO: notas florales y anisadas como hinojo, recuerdos de fruta como manzana asada, orejones o hierba seca como el heno.
• GUSTO: entrada fresca, paso agradable, afrutado y postgusto medio con toques cítricos y amargos con final redondo.

Maridaje:

• Entrantes, quesos semicurados, pescados grasos, crustáceos como gambas, moluscos y frutos de mar, carnes ligeras, arroces, pastas carbonara.